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余成淑【6165.com】 | 龙井茶与虎跑泉

时间:2019-11-16 14:38来源:书评随笔
龙井茶叶虎跑水被誉为中国茶文化的双绝。然而对其丰富的内涵,却是我在虎跑泉品茗之后,才有所领略的。去岁我应邀去杭州参加一个笔会,好友楼君说,要想真正领略龙井茶的风采,

龙井茶叶虎跑水被誉为中国茶文化的双绝。然而对其丰富的内涵,却是我在虎跑泉品茗之后,才有所领略的。去岁我应邀去杭州参加一个笔会,好友楼君说,要想真正领略龙井茶的风采,还得去虎跑泉!一路上楼君向我介绍了许多有关龙井茶的知识,什么龙井有狮、龙、梅三大品类之分,以狮峰龙井为最佳。什么龙井还有季节之分,以春茶为上品。同时他还为我背诵了一首元代诗人虞集的诗:烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱。虎跑泉坐落在西湖西南隅大慈山谷中,这里群峰环峙,景色清幽。从山门行二里石板山路,便见一宽敝的平台,台中立有一组《梦虎》的塑雕,一个白发银须的和尚侧卧山崖,两只老虎在其身边上下盘旋,虎爪下一股清泉汩汩而淌,这便是虎跑泉了。楼君向我介绍,塑雕的那位闭目捻珠的老和尚叫性空,曾住此定慧寺内,因吃水不便,几次准备搬离。一晚忽得一梦,梦见一仙人飘然而至,口称南岳有一童子泉,他要派两只虎将泉移来。第二天性空果见两只老虎刨地作穴,泉水从穴中流出,故名虎刨泉,后人谐其音称为虎跑泉。宋代文学大家苏轼所吟的道士不惜阶前水,借此匏尊自在尝诗句,即指此泉,素有天下第三泉的美称。说着,楼君掏出一枚镍币走到泉边,他轻轻将硬币放在水面,那硬币居然飘浮水面不沉!她见我惊讶不己,向我解释其中的奥秘,因为虎跑泉的水分子密度大,含杂质极少,因而表面张力强,使得硬币浮而不沉。故此经国家有关科研部门鉴定,虎跑泉水质优无菌,含有多种天然矿物质成份,是理想的保健矿泉水。虎跑泉西侧是济祖塔院。定慧寺在济祖塔院下面,现己改建为茶园,专供游人品茶之用。进得茶室落座后,楼君要了两杯狮峰龙井,然后熟练在行地去炉上提来一壶滚开水,无疑这便是虎跑水了。然而楼君并没急着沏泡,而是将水壶放在地下,等稍待片刻后,才将开水沏入杯中。大概是为了能充分展现龙井茶的色、形、香、味的原因吧;这里的茶杯都是透明的。因此我能清楚地看见杯中的茶叶逐渐伸展开来,随之片片芽包飘动着直立于杯中,有的如旗,有的似枪,有的若鹰爪,真是变幻莫测,妙趣横生!与此同时,茶水也逐渐由淡绿而黄绿,接着那缕缕清香便扑鼻而来。此时此刻我再也强忍不住,端起茶杯便大大地喝了一口,楼君一见忙笑着阻止我说:慢着慢着!小妹想必读过《红楼梦》栊翠庵茶品梅花雪的吧!妙玉就曾说过:一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了!哈哈!品龙井可得一呷一呷细细的品呢!一句话也把自己说笑了起朱。接着楼君又给我介绍了一段古人品尝龙井之法启发我说:龙井茶真品,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,过后有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味乃至味也!是的,如果不是我今天亲自品尝了这龙井茶叶虎跑水,是无论如何也没法领会这其中的绝妙的,这真是:龙井茶绝世,虎跑泉更奇!我不禁咏叹了起来。不,只有名茶佳泉这还不够,龙井茶还有龙井茶的沏法呢!楼君接过我的赞叹,又给我详细介绍了龙井茶的沏泡方法。他说沏茶的开水分两种,一种用翻滚沸腾、状如龙眼的开水沏,叫龙眼井;一种用壶底初冒气泡、宛若珍珠的开水冲,名曰珍珠开。因龙井茶叶苞细嫩,若用龙眼开沏,势必烫死叶片,损伤茶叶的香味。因此龙井茶适宜珍珠开沏泡。楼君沏茶前将开水放于地下片刻,即是为此。听罢楼君这番有趣的,科学的讲解,使我自愧不己,自已还枉称茶客呢!竟不知沏茶还有这么多的学问,同时也更为祖国有如此博大精深的灿烂文化而感到自豪!作者简介:余成淑,网名鱼儿,重庆万州人。爱文字,闲暇提笔。在多家报刊发表过豆腐块,在杂志期刊发表过专业文章十余篇,征文中多次获奖。写作心得是:精选素材,借笔抒情,在开阔与坚韧中乐观向前。

如何冲泡龙井茶

赏干茶:西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世。按产地不同有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”之别,品质历来以狮峰最佳。龙井干茶的外形扁平光滑,状似莲心、雀舌,色泽嫩绿油润。闻一闻干茶,带有一种淡雅的清香。

温润泡:龙井茶的冲泡,一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水温则掌握在80℃左右,让茶叶吸收温热和水湿,以助舒张。水温过高,嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低,则香气、滋味透发不出来。

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